-
ทรีฮาโลส
Trehalose เป็นน้ำตาลอเนกประสงค์ความหวานที่ไม่รุนแรง (ซูโครส 45%) การเกิด cariogenicity ต่ำ การดูดความชื้นต่ำ การกดจุดเยือกแข็งสูง อุณหภูมิการเปลี่ยนสถานะคล้ายแก้วสูง และคุณสมบัติในการป้องกันโปรตีน ล้วนเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อนักเทคโนโลยีการอาหารทรีฮาโลสมีแคลอรีเต็มที่ ไม่มีผลเป็นยาระบาย และหลังจากการกลืนกินเข้าไปในร่างกายจะสลายไปเป็นกลูโคสมีดัชนีน้ำตาลในเลือดปานกลางพร้อมการตอบสนองของอินซูลินต่ำ
ทรีฮาโลสเช่นเดียวกับน้ำตาลอื่นๆ อาจใช้โดยไม่มีข้อจำกัดในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายประเภท รวมถึงเครื่องดื่ม ลูกอมช็อกโกแลตและน้ำตาล ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ อาหารแช่แข็ง ซีเรียลสำหรับอาหารเช้า และผลิตภัณฑ์จากนม
1. ความเป็นพิษต่ำ
Trehalose ได้รับการทดสอบอย่างสมบูรณ์ภายใต้ระบบ cariogenic ในร่างกาย และ ในหลอดทดลอง ดังนั้นจึงลดศักยภาพของ cariogenic ลงอย่างมาก
2. ความหวานอ่อนๆ
Trehalose มีความหวานเพียง 45% ของน้ำตาลซูโครสมีรายละเอียดรสชาติที่สะอาด
3. ความสามารถในการละลายต่ำและผลึกที่ดีเยี่ยม
ความสามารถในการละลายน้ำของทรีฮาโลสสูงเท่ากับมอลโทสในขณะที่ความเป็นผลึกนั้นดีเยี่ยม ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายในการผลิตลูกอมดูดความชื้นต่ำ เคลือบ ขนมหวาน ฯลฯ
4. อุณหภูมิการเปลี่ยนสถานะคล้ายแก้วสูง
อุณหภูมิการเปลี่ยนสถานะคล้ายแก้วของทรีฮาโลสคือ 120°C ซึ่งทำให้ทรีฮาโลสเหมาะอย่างยิ่งในฐานะสารปกป้องโปรตีน และเหมาะอย่างยิ่งในฐานะพาหะสำหรับกลิ่นรสแบบพ่นแห้ง
