Erythritol Granule 30-60 ตาข่าย NON-GMO
หมายเลข CAS:149-32-6
ชื่ออื่นๆ: Erythritol
MF: C4H10O4
แหล่งกำเนิดสินค้า: Shandong, China
ประเภท: สารให้ความหวาน
ชื่อยี่ห้อ: Fuyang
ลักษณะที่ปรากฏ: ผงผลึกสีขาว
ความหวาน: ความหวาน 70% ของซูโครส
ตัวอักษร: แคลอรี่ต่ำ, ระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ
ใบสมัคร: สารทดแทนน้ำตาล
ความสามารถในการละลาย: ละลายได้ง่ายในน้ำ
การรับรอง: BRC, โคเชอร์, ฮาลาล
ความบริสุทธิ์: 100% Erythritol
ขั้นต่ำ: 1MT
หน้าที่หลัก
1. แคลอรี่ต่ำ: ค่าแคลอรี่ของเมโส-อิริทริทอลคือ 0.2Kcal/g เกือบเป็นศูนย์
2. ความทนทานสูง: มนุษย์มีความทนทานต่อ Meso-Erythritol 0.8 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม ซึ่งมากกว่าไซลิทอล แลคโตสแอลกอฮอล์ และมอลทิทอลเนื่องจาก Meso-Erythritol มีน้ำหนักโมเลกุลน้อยและดูดซึมได้น้อย และส่วนใหญ่จะถูกขับออกทางปัสสาวะ ดังนั้นจึงช่วยหลีกเลี่ยงอาการท้องร่วงที่เกิดจาก hyperosmosis และอาการท้องอืดที่เกิดจากการหมักของแบคทีเรียในลำไส้
3. ความหวานต่ำ: ความหวานของเมโส-อิริทริทอลอยู่ที่ประมาณ 60%--70% ของซูโครสมีรสเย็น รสบริสุทธิ์ และไม่มีรสขมภายหลังสามารถใช้ร่วมกับสารให้ความหวานสูงเพื่อระงับรสชาติที่ไม่ดีของสารให้ความหวานสูงอื่นๆ
4. ความเสถียรสูง: Meso-Erythritolis มีความคงตัวต่อกรดและความร้อนสูง มีความทนทานต่อกรดและด่างสูง จะไม่สลายตัวและเปลี่ยนอุณหภูมิต่ำกว่า 200 องศา และจะไม่เปลี่ยนสีเนื่องจากปฏิกิริยา Maillard
5. ความร้อนละลายสูง: เมื่อ Meso-Erythritol ละลายในน้ำ จะมีผลดูดความร้อนความร้อนที่ละลายได้คือ 97.4KJ/KG ซึ่งสูงกว่าเดกซ์โทรสและซอร์บิทอลให้ความรู้สึกเย็นเมื่อรับประทาน
6. ที่ 25 ℃ ความสามารถในการละลายของ Meso-Erythritol คือ 37% (W/W)เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น ความสามารถในการละลายของ Meso-Erythritol จะเพิ่มขึ้น และง่ายต่อการตกผลึกเป็นผลึก ซึ่งเหมาะสำหรับอาหารที่ต้องการรสซูโครส เช่น ช็อกโกแลตและน้ำตาลทราย
7. การดูดความชื้นต่ำ: Meso-Erythritolis ตกผลึกง่ายมาก แต่ไม่ดูดซับความชื้นในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้น 90% และง่ายต่อการบดเป็นผงสามารถใช้บนพื้นผิวของอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเน่าเสียจากการดูดซับความชื้น
8. เมโส-อิริทริทอลถูกดูดซึมผ่านลำไส้เล็กเข้าสู่กระแสเลือด แต่ไม่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของน้ำตาลในเลือด และไม่เกี่ยวข้องกับไกลโคเมตาบอลิซึมที่ขับออกทางไตเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวานและน้ำตาลในเลือดสูงไม่หมักในลำไส้ ทำให้ไม่ปวดท้อง
9. ไม่ทำให้เกิดฟันผุ เมโส-อิริทริทอล ไม่ใช้แบคทีเรียในช่องปาก จึงไม่ผลิตสารที่เป็นกรดทำอันตรายต่อฟัน ซึ่งจะนำไปสู่โรคฟันผุ และยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในช่องปาก จึงมีบทบาทในการป้องกัน ของฟัน
แอปพลิเคชั่น
1. เครื่องดื่ม: แคลอรีเป็นศูนย์ เครื่องดื่มแคลอรีต่ำ
- Meso-Erythritol ช่วยเพิ่มความหวาน ความหนา และการหล่อลื่นของเครื่องดื่มพร้อมทั้งลดความขมขื่นนอกจากนี้ยังปิดบังกลิ่นอื่นๆ และปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่มอีกด้วย
- เมโส-อิริทริทอลสามารถใช้เป็นเครื่องดื่มผงให้ความสดชื่นได้ เนื่องจากเมโส-อิริทริทอลจะดูดซับความร้อนจำนวนมากเมื่อละลาย ซึ่งทำให้รู้สึกเย็นในช่องปาก
- Meso-Erythritol สามารถส่งเสริมการรวมกันของเอธานอลและโมเลกุลของน้ำในสารละลาย และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สามารถลดการกระตุ้นทางประสาทสัมผัสของกลิ่นและแอลกอฮอล์ และสามารถปรับปรุงคุณภาพของสุราและไวน์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
- Meso-Erythritol สามารถปรับปรุงกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของสารสกัดจากพืช คอลลาเจน โปรตีน เปปไทด์ และสารอื่นๆ ได้อย่างเห็นได้ชัด
2. เบเกอรี่ฟู้ดส์
- ผลิตภัณฑ์อบที่ใช้เมโส-อิริทริทอลมีความหนาแน่นของโครงสร้างและความนุ่มนวลที่ดีกว่า ความสามารถในการละลายในช่องปากที่แตกต่างกัน และความแตกต่างของสีที่ละเอียดอ่อนกว่าผลิตภัณฑ์ที่ใช้ซูโครสเป็นวัตถุดิบ
- เมโส-อิริทริทอลที่ใช้ในอาหารอบควรมีลักษณะเป็นผงหรือตกผลึกด้วยขนาดอนุภาคละเอียด (<200um)อนุภาคละเอียดทำให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่กลมมนและปาก
3. เค้กและคุกกี้
- สำหรับผลิตภัณฑ์เค้ก การเพิ่ม Meso-Erythritol สามารถลดแคลอรีได้อย่างน้อย 30 เปอร์เซ็นต์โดยไม่มีผลเสียใดๆ
- เมโส-อิริทริทอลและมอลทิทอลสามารถใช้ทดแทนน้ำตาลซูโครสได้อย่างสมบูรณ์ ซึ่งสามารถผลิตน้ำตาลต่ำและผลิตภัณฑ์ไม่มีน้ำตาลที่มีรสชาติดี และยังมีอายุการเก็บรักษาที่ดีอีกด้วย
- ผลิตภัณฑ์ที่ใช้เมโส-อิริทริทอลสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้Meso-Erythritol ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์อบ
- เมโส-อิริทริทอลสามารถคงความสดและความนุ่มนวลของผลิตภัณฑ์ได้ เนื่องจากมีคุณสมบัติกักเก็บน้ำได้ดีเยี่ยมการเพิ่ม Meso-Erythritol 10% ลงในบิสกิตสามารถปรับปรุงความเสถียรและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้สำเร็จ
- บิสกิตแซนวิชแบบนิ่มและแข็งสามารถใช้ส่วนผสมของเมโส-อิริทริทอลและมอลทิทอลเพื่อทดแทนซูโครสการใช้ Meso-Erythritol ร่วมกับซูโครสในบิสกิตแข็งส่งผลให้แคลอรีลดลงอย่างมาก
4. การเติมอาหาร
- Meso-Erythritol ถูกเติมลงในแยมผลไม้เพื่อเพิ่มรสชาติของผลไม้ตามธรรมชาติ
- การเพิ่ม Meso-Erythritol ลงในครีมไอซิ่ง (ทั้งไขมัน) ไม่เพียงช่วยลดแคลอรี่ แต่ยังให้รสชาติที่สดชื่นเมื่อใช้ Meso-Erythritol, maltitol และ aspartame ร่วมกัน ค่าพลังงานจะลดลงเกือบ 50%
- ครีม : เพิ่ม Meso-Erythritol ที่มีขนาดอนุภาคละเอียดเกือบ 60% ของผลิตภัณฑ์ ลดแคลอรี นำรสชาติที่เย็น รสนุ่ม ไขมันอ่อนลง ทำให้ผลิตภัณฑ์มีข้อดีคือเย็นสดชื่นเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์อบประเภทไขมันซูโครสทั่วไป ผลิตภัณฑ์ที่ใช้เมโส-อิริทริทอลจะมีอายุการเก็บรักษานานกว่า
5. ลูกอมและลูกกวาด
- เมโส-อิริทริทอลใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตขนมคุณภาพดีหลายชนิด ซึ่งมีเนื้อสัมผัสและอายุการเก็บรักษาเหมือนกันกับผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมเนื่องจาก Meso-Erythritol ถูกบดขยี้ง่ายและไม่ดูดซับความชื้น ขนมจึงมีเสถียรภาพในการจัดเก็บที่ดีแม้ในสภาวะที่มีความชื้นสูงและมีประโยชน์ต่อสุขภาพของฟันโดยไม่ทำให้เกิดฟันผุ
- การทำขนมแบบนิ่มด้วยเมโส-อิริทริทอลทำให้เกิดการตกผลึกในระดับสูง แต่การผสมอิริทริทอลน้อยกว่า 40% และความเข้มข้นของของเหลวมัลทิทอล 75% ช่วยให้ควบคุมการตกผลึกได้ดี
- การใช้ Meso-Erythritol ในลูกกวาดสะระแหน่สามารถช่วยให้ได้รสชาติที่เย็นลง
- สำหรับยาแก้ไอ Meso-Erythritol จะถูกเติมลงในยาแก้ไอเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ป้องกันฟันผุที่มีค่าความร้อนต่ำส่วนผสมของเมโส-อิริทริทอล แลคโตส และมอลทิทอลที่เป็นผลึก สามารถใช้ทดแทนซูโครสแบบดั้งเดิมในการผลิตยาแก้ไอได้นอกจากแคลอรี่ต่ำและเอฟเฟกต์ความเย็นแล้ว Meso-Erythritol ยังมีเนื้อสัมผัสที่ดีและดูดความชื้นต่ำซึ่งแลคโตสและมอลทิทอลผลึกไม่มี
- การเติม Meso-Erythritol เข้าไปเป็นสารตัวเติมในน้ำตาลกรวด จะทำให้ได้รสชาติที่เย็นสบายนอกจากนี้ อัตราการตกผลึกอย่างรวดเร็วของ Meso-Erythritol ทำให้น้ำตาลทรายแดงสามารถผลิตได้อย่างรวดเร็วและสะดวกในสภาพแวดล้อมที่ปราศจากน้ำ และน้ำตาลกรวดดังกล่าวยังสามารถมีอายุการเก็บรักษาที่ดีในสภาพแวดล้อมที่แห้งและไม่มีการบรรจุหีบห่อ
6. หมากฝรั่ง
- เมโส-อิริทริทอลเหมาะที่จะเป็นสารให้ความหวานสำหรับเคี้ยวหมากฝรั่งเพราะง่ายต่อการบดเล็กน้อยและมีคุณสมบัติในการดูดความชื้นต่ำนอกจากนี้ หมากฝรั่งยังเย็นในปาก มีแคลอรีต่ำ และไม่ฟันผุ จึงสามารถนำมาใช้ทำเหงือก "ฟันดี" ได้
- ในการเคลือบเหงือก การเคลือบที่ดีที่สุดโดยทั่วไปคือ Meso-Erythritol 40% ร่วมกับสารประกอบไฮดรอกซิลอื่นๆ เช่น ซอร์บิทอลและมอลทิทอลเมโส-อิริทริทอลช่วยให้ทนต่อความชื้นสูง รสเย็น เคี้ยวได้ดีกว่าและรองรับได้ดีกว่าไซลิทอลเมื่อเคลือบด้วย Meso-Erythritol จะช่วยลดเวลาการเกิดผลึกได้ 30%
7. อาหารช็อคโกแลตและช็อคโกแลต
- เมโส-อิริทริทอลมีลักษณะเฉพาะโดยมีความคงตัวทางความร้อนที่ดีและดูดความชื้นต่ำ และสามารถทำงานได้ในสภาพแวดล้อมที่สูงกว่า 80 ℃ เพื่อลดระยะเวลาในการประมวลผล
- เนื่องจากช็อกโกแลตที่มีเมโส-อิริทริทอลต้องการอุณหภูมิในการผลิตที่สูงกว่าช็อกโกแลตทั่วไป จึงส่งเสริมการผลิตรสชาติ
- Meso-Erythritol สามารถแทนที่ซูโครสในช็อกโกแลตได้อย่างง่ายดาย และลดพลังงานลง 34%ยังช่วยให้ช็อกโกแลตมีรสชาติที่เย็นและไม่ฉุน
- การดูดความชื้นต่ำของ Meso-Erythritol ช่วยในการเอาชนะเปลือกน้ำrostาลในการทำช็อกโกแลต
8. ฟองดอง
- เมโส-อิริทริทอลเป็นสารให้ความหวานเพียงชนิดเดียวของโพลิออลทั้งหมดที่ใช้ในการผลิตฟองดองที่ปราศจากน้ำตาลมันไม่เพียงแต่มีรสชาติที่เย็นน่าพึงพอใจเท่านั้น แต่ยังมีลักษณะที่น่าพึงพอใจ มีความสม่ำเสมอที่ดีและสามารถจัดเก็บได้ดี
- ฟองดองที่ทำจากเมโส-อิริทริทอลมีความคงตัวที่ดีเนื่องจากมีปริมาณน้ำตกค้างต่ำและกิจกรรมทางน้ำผลิตภัณฑ์ลดแคลอรีประมาณ 65%
