-
แป้งดัดแปร
เรียกอีกอย่างว่าอนุพันธ์ของแป้ง ซึ่งผลิตโดยการบำบัดทางกายภาพ ทางเคมี หรือทางเอนไซม์ด้วยแป้งพื้นเมืองเพื่อเปลี่ยนแปลง เสริมสร้างหรือทำให้คุณสมบัติใหม่ด้อยลงโดยความแตกแยกของโมเลกุล การจัดเรียงใหม่ หรือการแนะนำหมู่แทนที่ใหม่มีหลายวิธีในการปรับเปลี่ยนแป้งอาหาร เช่น การปรุงอาหาร ไฮโดรไลซิส ออกซิเดชัน ฟอกขาว ออกซิเดชัน เอสเทอริฟิเคชัน อีเทอร์ริฟิเคชัน การเชื่อมขวาง และอื่นๆ
การปรับเปลี่ยนร่างกาย
1. พรีเจลาติไนซ์
2. การรักษาด้วยรังสี
3. การรักษาความร้อนการดัดแปลงทางเคมี
1. เอสเทอริฟิเคชัน: แป้งอะซิติเลต เอสเทอริฟายด์ด้วยอะซิติกแอนไฮไดรด์หรือไวนิลอะซิเตท
2. Etherification: Hydroxypropyl starch , etherified กับโพรพิลีนออกไซด์
3. แป้งที่ผ่านการบำบัดด้วยกรด บำบัดด้วยกรดอนินทรีย์
4. แป้งที่ผ่านการบำบัดด้วยอัลคาไลน์ บำบัดด้วยด่างอนินทรีย์
5. แป้งฟอกขาว จัดการกับไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์
6. ออกซิเดชัน: แป้งออกซิไดซ์ บำบัดด้วยโซเดียมไฮโปคลอไรท์
7. อิมัลซิฟิเคชั่น: แป้งโซเดียม Octenylsuccinate, esterified ด้วย octenyl succinic anhydride
