-
อิริทริทอล
Erythritol สารให้ความหวานที่เติมเป็นแอลกอฮอล์น้ำตาลคาร์บอนสี่ชนิด1. ความหวานต่ำ: อิริทริทอลมีความหวานมากกว่าซูโครสเพียง 60% – 70%มีรสชาติที่เย็น รสชาติที่บริสุทธิ์ และไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอสามารถใช้ร่วมกับสารให้ความหวานกำลังสูงเพื่อยับยั้งรสชาติที่ไม่ดีของสารให้ความหวานกำลังสูง2. ความเสถียรสูง: มีความคงตัวต่อกรดและความร้อนสูง และมีความทนทานต่อกรดและด่างสูงมันจะไม่สลายตัวและเปลี่ยนแปลงต่ำกว่า 200 ℃ และจะไม่เปลี่ยนสีเนื่องจากปฏิกิริยา Maillard3. ความร้อนสูงของการละลาย: อิริทริทอลมีผลดูดความร้อนเมื่อละลายในน้ำความร้อนของการละลายเพียง 97.4kj/kg ซึ่งสูงกว่าน้ำตาลกลูโคสและซอร์บิทอลให้ความรู้สึกเย็นเมื่อรับประทาน4. ความสามารถในการละลาย: ความสามารถในการละลายของ erythritol ที่ 25 ℃ คือ 37% (w / W)เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น ความสามารถในการละลายของ erythritol จะเพิ่มขึ้นและทำให้ตกผลึกได้ง่าย5. การดูดความชื้นต่ำ: erythritol ตกผลึกได้ง่ายมาก แต่จะไม่ดูดซับความชื้นในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้น 90%ง่ายต่อการบดเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นผงสามารถใช้บนพื้นผิวอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเสื่อมสภาพจากการดูดความชื้น
